Für 6 Portionen:
Für den Belag:
250 g Blauschimmelkäse, fettarm
50 g Quark
8 Cocktailtomaten
3 EL Olivenöl, kalt gepresst
3 EL Balsamico Bianco
Salz
Pfeffer, grob
150 g Gurke
150 g Blattsalatmischung
50 g Rucola
1 Zwiebel, rot
100 g Räucherlachs
Zum Bestreuen:
2 EL Petersilie, glatt

Für den Teig:
200 g Magerquark
8 EL Rapsöl, kalt gepresst
1 TL Salz
1 Ei
1 EL Apfeldicksaft
400 g Dinkelvollkornmehl
125 g Spätzlemehl (Weizendunst)
1 TL Backpulver
1 EL Rosmarin
1 EL Majoran
1 EL Öl zum Einfetten

Zubereitung   
1 TEIG Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
2 TEIG Quark in eine Schüssel geben, Öl, Salz, Ei und Zucker zugeben und mit einem Schneebesen verrühren. Mehl, Weizendunst und Backpulver darüber sieben. Mit dem Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Kräuter sehr fein hacken und unterkneten. ½ Stunde kühl stellen.
3 TEIG Backblech einfetten. Teig in der Größe des Backblechs auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Teigroller ausrollen und auf das Backblech legen. Den Teig bereits in 12 Schnitten einschneiden. 20 Minuten goldbraun backen und leicht abkühlen lassen.
4 BELAG Weichkäse, Quark und 2 EL Wasser mit einem Pürierstab cremig rühren. Cocktailtomaten und Gurkenscheiben vierteln und mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer marinieren. Küchenfertige Blattsalate in 1 cm breite Streifen schneiden. Rucola in 2 cm lange Abschnitte, Zwiebel und Räucherlachs in Streifen schneiden. Petersilie fein hacken.
5 BELAG Unmittelbar vor dem Servieren auf jede Schnitte 1 gehäuften Teelöffel Weichkäse-Creme geben und verstreichen. Darauf den gut abgetropften Blattsalat, Rucola und Zwiebelstreifen verteilen. Die Gurken und Tomaten über die Salatblätter geben. Lachsstreifen und Petersilie darüber streuen. Sofort servieren.
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten